Gebratenes Kaninchen Chüngelibraate -

Speis & Trank

Gebratenes Kaninchen Chüngelibraate

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Menge:

Für Person(en) bzw. Portion(en)

Zutaten:

	-
1	Kaninchen	(bei fröhlichem
- 2)	-	- Essen besser 2)
ä	-	Mehl zum Bestäuben
30	g	Butterschmalz
1 ö	-	Möhre
2	Zweige	frischer Thymian
1 ,	-	Zwiebel, gespickt mit
1	Lorbeerblatt	und
3 ü	-	Gewürznelken
20	ml	trockener weißer Vermouth
( )	-	(am besten Noilly Prat)
500	ml	Kalbs- oder Bratenfond
500	ml	Crème fraîche oder
-	-	- Mascarpone
1	Tl	Senf
.	1	TL Stärkemehl

Zubereitung:

1. Das portionsgerecht zerteilte Kaninchen leicht einmehlen und in
der präparierten Bratpfanne im heißen Butterschmalz anbraten, bis es
von allen Seiten Farbe bekommen hat. Herausnehmen und warm
stellen.
2. Die fein gewürfelte Möhre darin anrösten, Thymian, Zwiebel
zugeben, mit dem Vermouth ablöschen, Kalbsfond und
Kaninchenstücke zugeben. Bei milder Hitze anfangs zugedeckt eine
gute Stunde schmoren lassen.
3. Gegen Ende der Garzeit Deckel abnehmen, Sauce etwas
einkochen lassen und die Crème fraîche dazugeben, in der Senf und
eventuell etwas in Wasser angerührte Stärke zum Binden der Sauce
enthalten sind. Einmal kräftig aufkochen.Als Beilage paßt nur ein Kartoffelpüree
handgeschlagen.*Quelle: Christian Wenger
Copyright STERN 1995

Details:

Zubereitungszeit:	Minuten	Schwierigkeitsgrad:	1
Gesamtpreis:	€	Quelle / Autor:
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